NEFANDEZZE MEDIATICHE E ANTIJUVENTINISMO VARIO

[E.T. 17154]

8 minuti fa, Pippo77 ha scritto:

Attenzione che questa tua frase potrebbe portarti molti più problemi di questo thread....leggi e rielabora per cortesia.....

 

 

[DrAllegrus 32]

44 minuti fa, Pippo77 ha scritto:

Attenzione che questa tua frase potrebbe portarti molti più problemi di questo thread....leggi e rielabora per cortesia.....

nella mia carbonara scientifica c'è il 50% di parmigiano ed il 50% di pecorino romano stagionato con l'uovo fatto

andare sui 60 gradi a bagno maria

Modificato February 12, 2019 da DrAllegrus

[Pippo77 3114]

14 minuti fa, DrAllegrus ha scritto:

nella mia carbonara scientifica c'è il 50% di parmigiano ed il 50% di pecorino romano stagionato con l'uovo fatto

andare sui 60 gradi a bagno maria

A me le cose scientifiche me puzzano dai tempi della pronuncia "skientifica" latina....

L'hanno inventata i pastori laziali che c'avevano le pecore perciò ci va il pecorino....impastato con l'uovo ,due cucchiai di acqua di cottura e poi ci butti la pasta sopra..... ovviamente pancetta alla fine....basta finito...semplice.co Maria al limite ci provavano sennò.....beh immagina che ci sono delle signore.....

[the_legend 1368]

De Laurentiis tra poco sul grande schermo con "Salvate il soldato Pastrocchio"

[Ivymike 3474]

4 ore fa, Pippo77 ha scritto:

Attenzione che questa tua frase potrebbe portarti molti più problemi di questo thread....leggi e rielabora per cortesia.....

 

Non ho capito

[Ivymike 3474]

4 ore fa, DrAllegrus ha scritto:

nella mia carbonara scientifica c'è il 50% di parmigiano ed il 50% di pecorino romano stagionato con l'uovo fatto

andare sui 60 gradi a bagno maria

 

3 ore fa, Pippo77 ha scritto:

A me le cose scientifiche me puzzano dai tempi della pronuncia "skientifica" latina....

L'hanno inventata i pastori laziali che c'avevano le pecore perciò ci va il pecorino....impastato con l'uovo ,due cucchiai di acqua di cottura e poi ci butti la pasta sopra..... ovviamente pancetta alla fine....basta finito...semplice.co Maria al limite ci provavano sennò.....beh immagina che ci sono delle signore.....

 

Adesso ho capito... io c'ho il grana e non ho nemmeno il guanciale ma mi piace assai ugualmente, non come i caplàz con la zùca ma la mangio spesso

Modificato February 12, 2019 da Ivymike

[GabrielKoi 9182]

18 ore fa, DrAllegrus ha scritto:

nella mia carbonara scientifica c'è il 50% di parmigiano ed il 50% di pecorino romano stagionato con l'uovo fatto

andare sui 60 gradi a bagno maria

 

Anche io, ed è la ricetta dello chef la cui carbonara è stata considerata per anni la miglior di Roma.

 

Una ricetta ufficiale poi non esiste, addirittura nelle prime tracce "scritte" della ricetta veniva messo pure la crema di latte

 

18 ore fa, Pippo77 ha scritto:

A me le cose scientifiche me puzzano dai tempi della pronuncia "skientifica" latina....

L'hanno inventata i pastori laziali che c'avevano le pecore perciò ci va il pecorino....impastato con l'uovo ,due cucchiai di acqua di cottura e poi ci butti la pasta sopra..... ovviamente pancetta alla fine....basta finito...semplice.co Maria al limite ci provavano sennò.....beh immagina che ci sono delle signore.....

 

 

Modificato February 13, 2019 da GabrielKoi

[Ludwig9 290]

18 ore fa, Pippo77 ha scritto:

A me le cose scientifiche me puzzano dai tempi della pronuncia "skientifica" latina....

L'hanno inventata i pastori laziali che c'avevano le pecore perciò ci va il pecorino....impastato con l'uovo ,due cucchiai di acqua di cottura e poi ci butti la pasta sopra..... ovviamente pancetta alla fine....basta finito...semplice.co Maria al limite ci provavano sennò.....beh immagina che ci sono delle signore.....

guanciale sant'iddio, e il guanciale ( non la pancetta) va fatto sciogliere prima in modo da avere il grasso che poi una volta aggiunta un pò di acqua di cottura diventa una cremina.

si butta sta cremina sulla pasta scolata, si aggiungono le uova ( solo i rossi) e poi il pecorino ( solo pecorino) si mescola fino ad ottenere una pasta condita con questa crema gialla. NO ASSOLUTAMENTE EFFETTO FRITTATA CON I PEZZI DI UOVA COTTI INTERI

[GabrielKoi 9182]

Old but gold

 

[Ospite]

ma come l'uovo a bagno maria zio porcone  

[la joya 1112]

3 minuti fa, Ludwig9 ha scritto:

guanciale sant'iddio, e il guanciale ( non la pancetta) va fatto sciogliere prima in modo da avere il grasso che poi una volta aggiunta un pò di acqua di cottura diventa una cremina.

si butta sta cremina sulla pasta scolata, si aggiungono le uova ( solo i rossi) e poi il pecorino ( solo pecorino) si mescola fino ad ottenere una pasta condita con questa crema gialla. NO ASSOLUTAMENTE EFFETTO FRITTATA CON I PEZZI DI UOVA COTTI INTERI

se intendi soffriggere il guanciale a fuoco molto basso e mettere i tuorli di uova frustati con pecorino e pepe in una 

piccola vaschetta poi quando la pasta e' quasi al dente, scolare la pasta e tenere in un bicchiere l acqua scolata,

portare a fuoco  alto in padella la pasta e il guanciare, far saltare per un min. 

togliere dal fuoco e mescolare con la vaschetta e aggiungere piano piano l acqua scolata fin quando diventa una crema allora 

siamo in sintonia. ah una chicca, mettere un pizzico di pepe anche in pentola con la pasta.

 

...e poi altra grattata di pecora. buona goduria 

[Ludwig9 290]

11 minuti fa, la joya ha scritto:

se intendi soffriggere il guanciale a fuoco molto basso e mettere i tuorli di uova frustati con pecorino e pepe in una 

piccola vaschetta poi quando la pasta e' quasi al dente, scolare la pasta e tenere in un bicchiere l acqua scolata,

portare a fuoco  alto in padella la pasta e il guanciare, far saltare per un min. 

togliere dal fuoco e mescolare con la vaschetta e aggiungere piano piano l acqua scolata fin quando diventa una crema allora 

siamo in sintonia. ah una chicca, mettere un pizzico di pepe anche in pentola con la pasta.

 

...e poi altra grattata di pecora. buona goduria 

Io sbatto solo i rossi con un pizzico di sale

Il pepe, prendo i grani li riduco in briciole a pugni e li faccio tostare in una padella. Quando sono tostati ( ci si rende conto dal profumo) aggiungo un goccio d'acqua e subito dopo butto tutto nella pasta ( dopo guanciale e uovo). Solo alla fine ( e a fuoco rigorosamente spento) aggiungo il pecorino, perché mi piace sciolto ma non troppo

[Ospite]

bastaaaa 

[Windom Earle 3770]

Da vegetariano al massimo la "carbonara" veg

Spoiler

E ora, scatenate l'inferno!

 

Modificato February 13, 2019 da Windom Earle

[E.T. 17154]

'sto topic è passato dal " gol di Muntari" a quello di "cotto e mangiato"

 

[LeRoi 1168]

Cioè dal topic della moviola me lo trasformate in topic delle ricette tradizionali   ..... basta grazie 

[la joya 1112]

1 ora fa, Ludwig9 ha scritto:

Io sbatto solo i rossi con un pizzico di sale

Il pepe, prendo i grani li riduco in briciole a pugni e li faccio tostare in una padella. Quando sono tostati ( ci si rende conto dal profumo) aggiungo un goccio d'acqua e subito dopo butto tutto nella pasta ( dopo guanciale e uovo). Solo alla fine ( e a fuoco rigorosamente spento) aggiungo il pecorino, perché mi piace sciolto ma non troppo

proverò come dici il pepe tostato, tipo il cacio e pepe sui maccheroni .

prova a far saltare prima solo il guanciale con la pasta e poi aggiungi il resto a fuoco spento, però tieniti un po'  di acqua 

da parte.

 

[ClaudioGentile 4798]

 

[B&W Pride 3792]

É bello sapere che sul forum abbiamo ogni genere di skill.

Ho giá girato a mia moglie tutti i consigli sulla preparazione della carbonara.

Se qualcuno puó postare un tutorial su come si attacca una piastrella alla parete ringrazio anticipatamente.... 

[ClaudioGentile 4798]

 

 

 

[Ludwig9 290]

1 ora fa, la joya ha scritto:

proverò come dici il pepe tostato, tipo il cacio e pepe sui maccheroni .

prova a far saltare prima solo il guanciale con la pasta e poi aggiungi il resto a fuoco spento, però tieniti un po'  di acqua 

da parte.

 

Hai mai provato a fare la cacio e pepe con il burro chiarificato?

[DrAllegrus 32]

8 ore fa, Ludwig9 ha scritto:

guanciale sant'iddio, e il guanciale ( non la pancetta) va fatto sciogliere prima in modo da avere il grasso che poi una volta aggiunta un pò di acqua di cottura diventa una cremina.

si butta sta cremina sulla pasta scolata, si aggiungono le uova ( solo i rossi) e poi il pecorino ( solo pecorino) si mescola fino ad ottenere una pasta condita con questa crema gialla. NO ASSOLUTAMENTE EFFETTO FRITTATA CON I PEZZI DI UOVA COTTI INTERI

Mod scusate l'ultima, Ludwig hai ragione ma in certe parti d'italia si trova solo  il guanciale a cubetti che è una porcheria, quì tra l'altro

fanno un ottima pancetta steccata che ci va molto vicino al sapore del guanciale

Modificato February 13, 2019 da DrAllegrus

[Ludwig9 290]

2 ore fa, DrAllegrus ha scritto:

Mod scusate l'ultima, Ludwig hai ragione ma in certe parti d'italia si trova solo  il guanciale a cubetti che è una porcheria, quì tra l'altro

fanno un ottima pancetta stecata che ci va molto vicino al sapore del guanciale

E allora ti perdono

[DanFos 13324]

Il 12/2/2019 alle 17:35 , ampeg ha scritto:

io invece spero sempre che pistacchio sia un personaggio di fantasia inventato da qualche strafatto di colla, invece purtroppo è completamente reale

Esatto, il personaggio di fantasia è Alvino 

[● Marco ● 5102]

Intanto su Aiax Real c’è Adani completamente ubriaco, con tanto di ridarola e urla scomposte!!

Troppo spassoso!!